Efter vintervilan kommer bageriet att gå in i en ny tid, nio år efter att vi först öppnade. Vi står i starten att både bygga upp ett större cideri och plantera fler träd. Barnen växer och vi behöver all tid vi kan få till att ägna oss åt både vardagen och utvecklingen av cideriet. Så, för ett tag, ovisst hur länge, kommer bageriet endast ha öppet vissa lördagar, högtider och storhelger. Vilka datum som gäller finns här nedan. Dessutom kommer vi lägga upp strödda pizzakvällar under våren och försommaren - dessa kommer att spikas längre fram.
De unika gamla och knotiga frösådda träden vars äpplen vi fått ynnesten att plocka och jäsa ska vi nu ta ympris ifrån och ympa till fler ciderträd. En ympkurs tillsammans med John Taylor kommer till våren, och även några surdegskurser i bageriet. För dig som är brödstammis kommer det finnas möjlighet att komma förbi dagen efter kursdag för att köpa bröd så att era frysar icke helt uttömmas - hör av dig till oss via mail/sms för att boka och hämta upp.
Fram tills dess har vi öppet varje lördag ända fram till jul, och extraöppet den 23e december för stora julbaket. Allt har sin tid.
Det blir surdegsfokus och sopplunch, kaffe och kulturspannmål och förhoppningsvis alla era kloka frågor. En heldag som börjar vid nio och slutar vid fyra-fem eller när vi känner oss klara och era kassar är fulla med bröd, salt, mjöl och surdegsgrund.
tillgängliga datum:
Fredag 13 februari
Torsdag 26 mars
Torsdag 16 april
1600kr/person inkl fika & lunch - bokas till info@hjulsjo103.se
Det blir en kurs full av mina tankar. Degar sätts och formats till otaliga frågor kring detta med att baka. Hur gör man? Hur fungerar olika typer av malningar, vad är skillnaden på kulturspannmål och ’vanligt mjöl från butiken’, varför finns det så många olika sanningar kring hur du bäst bör vika och forma ett bröd, varför är syran, om den blir för stark, ett bekymmer i surdeg, och hur kom det sig att vi startade ett bageri här i Hjulsjö? Precis som att olika köttdetaljer inte kan tillagas på samma sätt för att bli bra och att stora och små, lagrade och färska potatisar har olika koktid har olika spannmål olika egenskaper som gör att de behöver hanteras på ett visst sätt. Kulturspannmålen vi använder i bageriet behöver en lite varsammare hand, färre vik, och ett lite mer tillåtande sinne. Det blir inte alltid likadant. Ibland blir det ganska platt. Men jisses vad gott det blir. Och framförallt, så viktigt det är att vi tänker till kring vad vi använder för råvaror. Varje inköp är en investering i det lantbruk vi vill se. Och vi vill se en levande landsbygd med bördiga öppnare marker, fler fria, självständiga bönder med möjlighet att både välja sitt utsäde och sin arbetsmiljö, fler lokala nätverk av gårdar, kvarnar, bagerier, äppelträd och cideriet, mjölkgårdar och mejerier. Ett kulturspannmål är mer än bara goda smaker och svajiga bakegensksper. Det är en del utav framtidens småskaliga och hållbara jordbruk. Det är bättre kilopriser till odlare och kvarnar, kaffestunder och framtidsplaner.
- mer info kommer, kryssa för datumet i kalendern!